空心菜为什么叫毒中之王

之前，空心菜频频中招，有说长期吃空心菜有毒、致癌，也有说吃空心菜会让人腿脚抽筋，后被多次辟谣。

现在轮到韭菜，据传韭菜农药残留、重金属超标，吃了还会致癌，事实是这样吗？

据资料显示，从2014~2019年的这段时间，国家市场监管总局食品安全抽检中，发现韭菜中有腐霉利、毒死蜱等成分的农药残留。其中腐霉利是一种低毒性的杀菌剂，也是国家允许使用的成分，具体还要看韭菜中残留的量。

按照GB2763-2016中指出的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，其腐霉利最大残留限量为0.2mg/kg，可能会对身体健康造成影响。

毒死蜱，也是一种杀螨剂，对蔬菜上的害虫有较好的毒杀作用，与常规农药相比，其毒性较低，还可代替高毒的有机磷农药，适量食用可保障农产品的安全，以及优质农产品的生产，最后还是要看农药残留的量。

还有其他常见的吊白块、苏丹红、漂白粉等，当农药残留超标后，都可能对身体健康造成伤害，轻则出现慢性中毒，重则还有可能导致致畸、致癌等高危危险。

但并不是代表大家就不能吃韭菜了，生产厂家如果合理使用，就不会对身体健康造成影响，所以建议大家购买韭菜等蔬菜，都要去正规的地方购买，因为有的农药残留无法通过肉眼简单地判断。

如何挑选安全健康的蔬菜？

针对韭菜，大家可以先从它的外观入手，在挑选原则上，越是新鲜的韭菜，它的外表颜色越有光泽，叶片十分肥厚，有着浓烈的韭菜味。在一捆韭菜中，用手抖一抖，也能够明显看到韭菜都是分明挺直的。

再来看韭菜的切割面，由于韭菜的特殊性，它在一年中可以割好几茬，如果种植得当的话，30天左右就可以收割一次，这也就造成了大家买的韭菜多是没有根的，此时就可看韭菜的切割面，以平整、新鲜为主。

对于买回来的韭菜，也要用清水充分清洗干净，以及通过浸泡大约15分钟左右，可帮助残留在韭菜上面的少量农药降解。除此之外，焯水也是很好的方式，具体还要看大家的烹饪方式，按照健康的处理办法，就再也不用担心农药残留的问题了。

做韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋、韭菜豆角、烤韭菜等等，都会异常美味。

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